Recette du gâteau opéra – Le gâteau Opéra, avec ses couches délicates et ses saveurs profondes, est un classique de la pâtisserie française. Cette version enrichie intègre une mousse au praliné pour apporter une touche personnelle unique, ajoutant une dimension de goût et une texture aérienne qui complète parfaitement les saveurs traditionnelles de café et de chocolat. Si vous êtes adepte de gastronomie et surtout de patisserie, voici la recette niveau moyen/difficile.
Liste des ingrédients
Ingrédients pour le biscuit joconde
- 120 g de poudre d’amandes
- 150 g de sucre glace
- 4 œufs
- 2 blancs d’œufs
- 40 g de farine
- 40 g de beurre fondu
Ingrédients pour la ganache au chocolat
- 200 g de chocolat noir
- 200 ml de crème liquide
Ingrédients pour la crème au beurre au café
- 200 g de beurre mou
- 100 g de sucre
- 2 œufs
- 2 cuillères à soupe d’extrait de café
Ingrédients pour le sirop de café
- 100 ml d’eau
- 50 g de sucre
- 2 cuillères à soupe d’extrait de café
Ingrédients pour la mousse praliné
- 150 g de praliné
- 100 ml + 200 ml de crème liquide entière
- 2 feuilles de gélatine (ou 4g de gélatine en poudre)
Ingrédients pour le glaçage au chocolat
- 100 g de chocolat noir
- 60 g de beurre
Etapes de la préparation
Le biscuit joconde
- Préchauffez le four à 180°C.
- Mélangez la poudre d’amandes avec le sucre glace, puis incorporez les œufs un à un.
- Montez les blancs en neige et ajoutez-les délicatement à la préparation.
- Incorporez la farine tamisée et le beurre fondu.
- Étalez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et cuisez 10 à 12 minutes.
- Laissez refroidir.
La ganache au chocolat
- Faites fondre le chocolat au bain-marie et ajoutez la crème.
- Mélangez pour homogénéiser. Réservez au frais.
La crème au Beurre au Café
- Fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à blanchissement.
- Ajoutez le beurre mou et l’extrait de café. Fouettez pour obtenir une crème lisse.
Le sirop de café
- Chauffez l’eau avec le sucre et l’extrait de café jusqu’à dissolution.
- Laissez refroidir.
Préparation de la mousse praliné
- Ramollissez la gélatine dans de l’eau froide.
- Chauffez légèrement 100 ml de crème et dissolvez-y la gélatine.
- Mélangez avec le praliné et laissez tiédir.
- Montez 200 ml de crème en chantilly et incorporez-la délicatement au mélange praliné.
Montage du gâteau
- Découpez le biscuit en trois rectangles égaux.
- Imbibez de sirop, ajoutez une couche de crème au beurre, une couche de mousse au praliné, puis de ganache.
- Répétez pour chaque couche et finissez par la ganache.
Le glaçage
- Faites fondre chocolat et beurre pour le glaçage. Laissez tiédir et étalez sur le gâteau.
- Réfrigérez 2 heures avant de servir.
BONUS ! La touche personnelle
Pour ajouter une touche personnelle (Merci Nina Zimmermann pour l’idée !) et unique à cette recette déjà riche et délicieuse, on pourrait incorporer une mousse de mascarpone à la vanille qui apporterait une douceur supplémentaire et un contraste intéressant avec les saveurs intenses du chocolat et du praliné.
Ingrédients pour la mousse de mascarpone à la vanille
- 250 g de mascarpone
- 100 ml de crème liquide entière
- 50 g de sucre glace
- 1 gousse de vanille
Préparation pour la mousse
- Dans un bol, fouettez la crème liquide jusqu’à obtenir une texture légère et aérée.
- Dans un autre bol, mélangez le mascarpone avec le sucre glace.
- Fendez la gousse de vanille en deux et grattez les graines.
- Incorporez-les au mélange de mascarpone.
- Incorporez délicatement la crème fouettée au mélange de mascarpone pour obtenir une mousse légère.
- Réservez au frais jusqu’au moment du montage.
Montage (avec l’ajout)
- Découpez le biscuit Joconde en trois rectangles égaux.
- Imbibez le premier rectangle de sirop de café, puis étalez une couche de crème au beurre au café.
- Ajoutez une couche de mousse au praliné, suivie d’une fine couche de mousse de mascarpone à la vanille.
- Répétez les étapes pour chaque couche, en alternant entre les mousses pour créer un bel équilibre des saveurs.
- Terminez par une couche de ganache au chocolat.
- Pour le glaçage, suivez les instructions initiales.
Cette mousse de mascarpone à la vanille ajoutera non seulement une texture crémeuse et légère, mais aussi une douceur vanillée qui complétera à merveille les autres composants du gâteau !
Origine de l’Opéra
Inventé en 1955 par Cyriaque Gavillon de Dalloyau, l’opéra tire son nom de l’opéra garnier de Paris. Ce gâteau symbolise l’élégance et l’équilibre des saveurs, représentatif de la sophistication de la pâtisserie française.
La mousse au praliné ajoute une note de modernité à cette création traditionnelle, offrant une expérience gustative enrichie et raffinée.
Cette recette du gâteau opéra revisitée saura surprendre et ravir les palais les plus exigeants, en mariant la tradition avec une touche d’innovation.
La mousse au praliné, légère et parfumée, s’insère harmonieusement entre les couches de ganache riche et de biscuit moelleux, apportant une complexité de saveurs et une texture surprenante.
Cette recette enrichie célèbre l’art de la pâtisserie française tout en invitant à la créativité et à la personnalisation.
Que ce soit pour une occasion spéciale ou simplement pour le plaisir de la pâtisserie, cette recette de gâteau opéra avec mousse au praliné promet une expérience gustative inoubliable, alliant élégance, raffinement, et une touche de surprise.
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